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2020-07

2020年中國火鍋行業市場分析出爐 服務智能化趨勢明顯

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  火鍋美食歷史悠久,老少皆宜。近年來,我國火鍋行業市場規模逐年增長,2019年火鍋行業市場規模近5295億元,但此次疫情,火鍋行業迎來至暗時刻。以海底撈、德莊、四川香天下、小龍坎、大渝火鍋等知名連鎖火鍋品牌,紛紛開啟“黑科技+火鍋”自救謀求持續生存。
  疫情加重經營壓力 送餐機器人受重用
  根據國家統計局 3月16日發布數據顯示,2020年1-3月份,全國餐飲收入 6026.3億元,同比下降 43.4%。3月份隨著疫情得到控制,除湖北省部分城市的眾多火鍋連鎖企業都逐漸從外賣到堂食恢復營業狀態。為了保障門店安全運營,打消顧客消費疑慮,餐廳的防控措施層層加碼,幫助餐企實現“無接觸”服務的送餐機器人受到了餐飲人重用。
  政府鼓勵無接觸配送 各火鍋品牌積極響應
  為了遏制疫情傳播,讓火鍋外賣及堂食就餐相關的食品安全管控。目前已有江蘇、遼寧、山東、安徽、海南、四川、天津等十余個省市政府出于防控疫情同時保障民生的角度發布了“關于疫情防控期間食品安全的消費提示”,明確提出鼓勵實施“無接觸配送”模式,盡量減少送餐人員與消費者的接觸,從而盡可能確保安全,鼓勵倡導火鍋門店實施送餐機器人無接觸配送,餐食送達與外賣員協商約定將放在指定位置,避免面對面送取餐,海底撈、巴奴毛肚火鍋、四川香天下、大龍燚火鍋、周師兄火鍋等紛紛響應。
  以海底撈為例:力推送餐機器人無接觸安心送
  疫情期間,就餐首要考慮是安全,在食品安全方面,海底撈一直以來都有嚴格的把控,對食材的配送溫度、驗收標準等環節都有明確的規定,這會使消費者對食品安全產生信賴。海底撈首批85家門店恢復營業,提供堂食時,不僅安排專人倒流,避免聚集,餐位安排隔桌而坐,隔位而坐、對面錯位而坐,保證間距,還與餐飲機器人頭部企業擎朗智能聯手,推出機器人無接觸安心提服務,減少堂食顧客與傳菜員的接觸,方便外賣騎手無接觸取餐。在效率方面,一個機器人相當于 1.5~2 名普通傳菜員,能夠極大降低人力成本。
  此外,送餐機器人是增強品牌吸引力,適應多情景消費需求的“王牌”。20至40歲是火鍋消費主力人群,在性別上女性消費者更偏愛火鍋,而這一年齡段的人群往往更加追求新鮮體驗和“打卡”分享。在這一趨勢下,送餐機器人這一科技元素自然而然可以吸引火鍋主力消費者群體。

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火鍋產業:萬億餐飲賽道,龍頭成長加速

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2020年火鍋行業的發展趨勢是什么?

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