1、我國火鍋歷史悠久，最早可追溯至戰國時期
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名?；疱伿侵袊莫殑撁朗?，歷史悠久，遠可考究至戰國時期。據《韓詩外傳》記載，古代祭祀或慶典時?！皳翮娏卸Α倍?，即眾人圍坐在鼎邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這便是最原始的火鍋吃法。
據考證，西漢時代已經出現火鍋，在漢代出土文物中，東漢文物“鑊斗”（青銅火鍋）當列其中，此外在?；韬钅怪幸舶l現了火鍋爐陪葬品。三國時期出現五熟釜，是鴛鴦火鍋的鼻祖。唐代稱火鍋為“暖爐”，唐三彩被用于火鍋器皿。到了宋代，火鍋在民間已十分常見。到了元代，火鍋流傳到蒙古一帶，煮食牛羊肉。在明代，辣椒傳入中國，辣椒火鍋出現。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜，用料是山雞等野味。
2、我國火鍋派系眾多，川渝火鍋是現代火鍋的代表
依據火鍋的地域、工藝和口味不同，通常將火鍋分為六大派系，以麻辣著稱的川渝火鍋，以銅鍋、炭火和牛羊肉為招牌的北派火鍋，以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋，以簡單快捷為特點的臺式小火鍋，以天然食材和酸辣口味為精髓的云貴火鍋，以及海南椰子雞火鍋和韓式火鍋等。
現代火鍋發展以成都和重慶兩地為引領，以川渝火鍋為代表，其兼具麻和辣的特點，聲名遠揚。正宗的重慶麻辣火鍋，出現于清末民初，最先發現麻辣吃法的為川江流域的纖夫，以毛肚等動物內臟為食材?？梢哉f，毛肚火鍋是川渝火鍋產生之初的雛形。
3、火鍋兼具口味、文化及運營優勢，是餐飲優質賽道
火鍋呈多派系分布，口味在全國范圍內接受程度較高?；疱伩谖兜木柙谟诘琢虾驼{料，鍋底尤為重要。在川渝火鍋中，重慶火鍋常使用牛油，口感突出麻和辣，較為火爆；成都火鍋則傾向于使用清油，利用大料提味，口感比重慶火鍋稍顯緩和。獨特的辛辣口味，悠久的歷史傳承，兼容并包的文化內涵，豐富多樣的食材，讓火鍋成為人們社交聚餐的常見選擇。
此外，火鍋對烹飪要求不高，與其他菜系相比標準化程度更高，經營效率及利潤率更好，有利于連鎖拓店，規?；洜I?；疱佉蚱淇谖丢毺刎S富，文化內涵深厚適宜社交，易于標準化經營與規模擴張等優勢，成為餐飲行業優質賽道。
4、火鍋是餐飲行業最大細分品類，市場規模穩定增長
智研咨詢發布的《2020-2026年中國火鍋產業運營現狀及投資方向分析報告》數據顯示：隨著經濟發展、城鎮化建設及消費升級，中國餐飲市場正在以10%年增速穩健發展。中國餐飲市場由三部分構成，中式餐飲、西式餐飲和其他，中式餐飲約占80.5%份額。中式餐飲又可分為中式正餐（含火鍋、四川菜、廣東菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食廣場、燒烤等），中式正餐約占70%中餐份額。在餐飲行業所有細分領域中，火鍋是最大細分品類，市場規模穩定增長，增速超其他品類及行業平均增速。
我國火鍋業態布局范圍較廣，滲透率相對較高。尤其以西南、西北、華北地區最高。而西南地區如川渝、云貴高原以及西北地區火鍋品牌的標準化程度相對不高，而華東地區由于經濟較發達，開店場景更趨穩定，火鍋品牌的標準化程度以及擴張規模相對更大。對于中游底料和調味料廠家來說，掌握規模較大的火鍋品牌的供貨渠道更易于形成規模優勢。
5、川渝火鍋是火鍋行業主要細分領域，一線城市增速較快
回顧近年來火鍋行業發展歷程，具有一定周期性。2013-2014年資本爭相進入火鍋行業；至2015年因供過于求，行業進行淘汰與洗牌；2018年隨著海底撈于港交所IPO，火鍋連鎖模式被市場驗證，2017H2-2018年行業再次引發投資熱潮，新增火鍋店數量大幅增加。在火鍋行業中，川渝火鍋為最大細分領域，占據64%市場份額。從地域維度來看，一線城市市場增速較快，其他城市消費潛力有望在未來五年被激發。
6、火鍋外賣業務增速較快，有望成為新的業務增長點
隨著外賣平臺APP日漸普及與年輕人生活方式改變，中國外賣市場近年來快速發展，維持高達38.3%的年復合增長率。外賣市場滲透率逐年提升，預計到2022年將達到80%，外賣將徹底改變人們的生活。2018年在火鍋行業營收結構中，火鍋外賣占據行業5.7%市場份額。同時，從2018年火鍋關鍵模塊營業額增長情況來看，火鍋外賣業務的增長速度遠高于其他模塊，有望成為新的業務增長點。
7、火鍋產業鏈日趨成熟，上游火鍋食材原料市場較為穩定
隨著火鍋經濟不斷發展，火鍋行業產業鏈也日趨成熟。
火鍋產業鏈上游是火鍋食材原料的生產、加工與配送，常用原料包括肉制品、動物內臟制品、海鮮、蔬菜類、辣椒、香油等，品類豐富，市場規模在萬億級別，市場基數大且增速較慢，發展成熟。火鍋原材料產地和運輸管控能力直接關乎火鍋口味與品質，因此海底撈等大型火鍋連鎖企業積極建立自有生產基地，保證食材口感品質，降低采購與配送成本。
中游火鍋調味料市場增速較快，2C和2B端增長動力充足
火鍋產業鏈中游的火鍋調味料行業，含底料(占比80%)和蘸料(占比20%)兩大細分領域。行業發展迅速，保持15%復合增速，其中底料增速更快。
火鍋調味料以2C家庭食用和2B餐廳食用為主要消費場景，二者各占一半份額。2C端火鍋調味料因難以替代的剛性需求而發展。2B端市場連鎖火鍋需求旺盛，推動中高端底料份額提升。海底撈、巴奴毛肚火鍋等企業自建調料生產基地，從而提升口味品質及產品標準化。
下游火鍋餐飲行業百家爭鳴，火鍋外賣與自熱火鍋興起
火鍋產業鏈下游的火鍋餐飲行業，主要包括傳統火鍋門店、火鍋外賣和新興方便火鍋三大板塊。在我國傳統火鍋門店中，75%為單體門店，但連鎖品牌集團因其資金和供應鏈等優勢，積極拓店以擴大市場份額，將促進行業集中度提升。截至2019年9月共有28個項目涉及火鍋外賣業務，除海底撈和呷哺，其余均處于早期融資階段。自熱火鍋近三年走紅電商，增速較快，預計2025年市場規模將達130億元。
